¿Que es un café especial?

El mundo del Café, es amplio y muy extenso tal y como es su cultivo alrededor del mundo, sobre el se tejen mil historias, mitos y leyendas, hoy tanto los productores y comercializadores para venderlo mejor y a mayor precio, recurren a diversas historias que muchas veces no son tan ciertas, incluso multinacionales reconocidas y grandes comercializadoras y cadenas de consumo apalancadas en certificaciones Internacionales como las de Comercio justo, cultivos amigables con el medio ambiente, Orgánicos y muchas más., así como también los pequeños productores y comercializadores acuden a mover sentimientos hasta románticos en los consumidores apelando a la tradición, Origen, familia, región, fabulas, leyendas y muchos más, que solo la imaginación tendría límites.

La verdad es que El Café, suscita muchas paciones y sentimientos, debido especialmente a su formidable aroma y sabor, es un producto noble y generoso que permite que hasta lo maltraten y sigue aportando grandes sensaciones organolépticas.

Imagínense ustedes un café, tratado desde su cosecha hasta su tasa con guantes de seda, cultivado y cuidado con Amor, procesado con el mayor cuidado e inocuidad posible, aplicando técnicas y tecnología de punta en toda su etapa de beneficio y Fermentaciones, controlando cada detalle y cambios bioquímicos en el grano paso a paso., igualmente cuidando rigurosamente la etapa del secado la cual es muy importante para obtener una excelente calidad., Debido a que hay que cuidar El Embrión que se encuentra dentro del Grano. si, Embrión…! sin ello Vivo y en óptimas condiciones de salud el grano moriría o enfermaría y esto afectaría el sabor, la vida y la calidad del grano, este se debe cuidar para que permanezca así mucho tiempo y conserve sus propiedades y calidad antes del tostado?
Todos esos detalles y muchos más, junto con la riqueza y potencial que tiene cada varietal y la maestría en el arte de Tostar los granos hacen realmente un verdadero Café especial., es así como trabajamos, cuidamos y producimos nuestro café.

CARLOS BENAVIDES ROLDAN
Cafeologist